Sauerteig für Brot
Warum benötige ich Sauerteig für das Backen von Brot?
Unter Youtube->ARD wird anschaulich erklärt warum man bei einem Roggenbrot einen Sauerteig benötigt.
Ohne die Säure findet keine Vernetzung der aufgebrochenen Stärke statt und es findet auch keine richtige Bildung von CO2 statt.
Bei Weizenbrot benötigt man den Sauerteig deshalb nicht. Denn bei Weizenbroten kann die aufgebrochene Stärke sich von selbst verbinden und vernetzen.
Auf Youtube
Was ist Sauerteig? - Wissen macht Ah! - DAS ERSTE - WDR
Wikipedia
https://www.wikiwand.com/de/Sauerteig
Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren, der meist dauerhaft durch Milchsäurebakterien und Hefen in Gärung gehalten wird.
Das dabei produzierte Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf.
Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht Roggenteige backfähig. Sauerteige verbessern Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und Schnitt der Backwaren. Ebenso werden ernährungsphysiologische Eigenschaften verbessert.
Sauerteig besteh aus Milchsäurebakterien und Hefepilzen, welche sich ungefähr einen Tag nach dem Ansetzen bilden und diesen „sauer“ machen.
Diese durch die Milchsäurebakterien in Form von Milch- und Essigsäure produzierte Säure wird auch Sauerteig-Kultur oder Anstellgut genannt.
Unter
http://www.dein-brot-backen.de/sauerteig/ wird erklärt wie man einen Sauerteig selber aufsetzt:
Zutaten: 150 ml Wasser, 100 g Roggenmehl, Zeit, Wärme
Man nehme ca. 100 Gramm Roggen- oder Dinkelmehl (alternativ geht auch Weizenmehl Typ 1050 oder 1150) und füge dem Mehl so viel lauwarmes Wasser (ca. 150 ml) hinzu..
Unter Dein Brot Backen.de gibt es auch eine sinnvolle Auflistung der verschiedenen Mehlsorten
http://www.dein-brot-backen.de/welches-mehl/
Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl
