Brot Backen: gemahlener Dinkel mit Tomatensoße
Experiment bei 230 Grad
Normaler Backofen mit Ober- und Unterhitze
Ziel: knusprige
Brötchen-Stangen und Backstengel
Belegen der Teiglinge
Backstangen, Stengel
J und Lang-Brötchen
Teig:
Zum Teig habe ich frischen Dinkel gemahlen (Vortage) circa 30 Prozent und den Rest mit 405 er Weizenmehl aufgefüllt.
Zusätzlich habe ich circa 100-150 ml Tomatensoße vom Vortag dazu geleert.
Gebäck-Stengel: längliche Teiglinge, mit Lauge 5% und Soja Soße bestrichen,
anschliessend Sesam und Mohn und Kümmel aufgestreut und Gouda-Käse bei zwei Stangen
Brötchen Stangen:
Die Teiglinge werden mit einer Mischung aus Körnermischung eingelegt in Sauerteig bestrichen. Dadurch soll eine knusprige Kruste entstehen.
Auf dem Blech werden die Teiglinge mit Natronlauge und Soja-Soße bestrichen.
Die Lauge plus Soja Soße ergibt einen würzigen leicht salzigen Außengeschmack beim Essen.
2 Stangen mit Käse belegt für die Kinder
Zusätzlich wurden ein wenig Kümmel und Sesam aufgestreut.
Dann in den Ofen.
Der Ofen muss vorher angeheizt werden auf 230 Grad
Unten habe ich Wasser reingeleert zum Erzeugen von viel Wasserdampf
Nach 20 Minuten:
Brötchen und Teigstangen nach 20 Minuten bei 230 Grad
Nach 30 Minuten Backzeit 230 Grad
20 Minuten Brötchen oben, Back-Stengel unten
10 Minuten Stengel mitte, Brötchen unten.
Das drehen wurde nötig, da ansonsten die Brötchen angebrannt wären an der Oberschicht.
Einzelansicht: Mittlere Lage und untere Lage
Nach 40 Minuten 230 Grad Celsius
Nachbearbeitung:
3 Minuten Nachbacken direkt auf dem Boden mit maximaler Bodenhitze, da dann der Boden auch hart wird.
Nacharbeiten
Ergebnis nach dem Nachbacken:
