>Brot backen @ Rue25 Notes

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	new 05.05.2016 21:16:48	05.05.2016 6987
	Brot backen: Knuspriger Körner-Mantel mit Sauerteig und Körnermischungen Wie macht man einen knusprigen Körner-Mantel um Brot und Brötchen? Anmischen des Mantels: Man legt K&ou

	new 05.05.2016 21:02:36	05.05.2016 6593
	Brötchen backen mit viel Wasserdampf Aus dem vorigen Versuch hier mit 250 Grad Celsius und 40 Minuten auf den unteren 3 Einschüben Teig : frischer Dinkel 10 Prozent, 75 Prozent Weizenmehl 1050, 15

	new 05.05.2016 12:05:22	05.05.2016 6562
	Back-Experiment: Heiße Temperatur Dinkel Brötchen bei 250 Grad , Laugenbrötchen mit Soja und Körner Mantel Das Back Experiment geht in Richtung Steinöfen Und zwar durch das Betreiben bei übergroßer Hitze Also nicht bei 220 Grad sonder eher gegen Anschlag der m

	new 05.05.2016 11:49:26	05.05.2016 6450
	Back-Experiment: Tomaten-Brötchen 230 Grad plus Mantel Tomaten-Brötchen Erster Versuch Brötchen mit Tomatensoße zu backenDatum Experment: 2015-05-03

	new 29.04.2016 20:43:04	29.04.2016 9358
	Brot Experimente: Bärlauch Mantel Versuch mit Bärlauch in Tomatensoße, ählich einer Bärlauch Pesto direkt aus dem Garten 2016-04-20 Bei der Temperatur darf man nicht über 230 Grad Celsius gehen, sonst verbrennt die Soße

	new 29.04.2016 18:45:41	29.04.2016 8782
	Backversuch: Ofen auf Maximaler Temperatur 270 Grad und dann runter Der Versuch sollte einen Steinofen simulieren, wo ebenfalls mit Übertemperaturen gebacken wird Datum: 27 04 2016 Versuchsablauf: Hier mein Backversuch, die Ergebnisse beim Backen mit absoluter Überhitze, die Brö

	new 27.03.2016 12:22:29	27.03.2016 8683
	Brot backen: knusprige Fastenbrezeln und helle Brötchen Zutaten: Weizen 60 Prozent helles Weizenmehl 450, 30 Roggen, 10 Dinkel, 10 Reismehl (ergibt 110 Prozent) 1 Hefe-Würfel, 2 Esslöffel Salz ( - Fastenbrezeln selber backen

	new 15.03.2016 14:53:07	15.03.2016 7209
	Brot backen: 2 Teig-Schichten Die obere Schicht ist Roggen 80 20 und die untere Schicht als Basismaterial ist Weizen 1050 Hierzu habe ich links einen Teig aus Roggenmehl und ein wenig Weizenmehl gemischt und rechts einen Teig aus reinem Weizenmehl 1050 Und danach habe ich beide

	new 14.03.2016 15:40:50	14.03.2016 8553
	Brötchen 30 Roggen Ich bin ja noch am Lernen, aber meine Brötchen und das Brot werden immer besser Hier mit circa 70 Prozent Weizenmehl, 30 Prozent Roggen Den Teig habe ich 60 Minuten gähren, stehen lassen

	new 02.03.2016 18:42:08	02.03.2016 5617
	Brötchen backen: Weizen 60, 30 Dinkel 10 Roggen, Wasserkefir und Grüner Sencha-Tee Mein erster Versuch Brötchen zu backen Man nehme 60 Prozent Weizenmehl, 30 % Dinkelmehl und circa 15% Roggenmehl Mehr oder weniger, weil es ja 105 % ergibt Soll heißen: ei

	new 02.03.2016 18:14:25	02.03.2016 7679
	Brot Backen: mein Versuch ein Roggenbrot Schicht auf das Weizen-Dinkelbrot aufzulegen Roggenbrot ist nun mal viel krustiger als Weizenbrot, deshalb hab ich mir überlegt einfach einen Scheibe oder Schicht Roggenteig auf das Weizenbrot aufzubacken Dadurch wird das Brot oben knuspriger und schmackha

	new 24.02.2016 14:51:52	24.02.2016 7174
	Roggenbrot, Weizenbrot oder Dinkelbrot Da bin ich nun auch mittlerweile überfragt, welches Brot ich eigentlich will Am liebsten Ess Weizenbrot

	new 24.02.2016 07:10:02	24.02.2016 6564
	Sauerteig für Brot Warum benötige ich Sauerteig für das Backen von Brot? Unter Youtube->ARD wird anschaulich erklärt warum man bei einem Roggenbrot einen Sauerteig benötigt Ohne die Säure findet keine Vernetzung der aufgebrochen

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